sábado, 2 de enero de 2016

DRESDNER CHRISTSTOLLEN



Ingredientes (para 4 panes).
Harina común = 700grs
Leche = 350 ml
Levadura instantanea = 15 gr
Sal = 7 gr
Azucar = 70 gr
2 huevos grandes = (100 gr)
Mantea o margarina sin sal = 200 grs
Nuez moscada molida = 4 gr
Nueces = 100 gr
Avellanas = 100 gr
Almendras = 100 gr
Cáscara de naranja abrillantada = 250 gr
Fruta abrillantada = 250 gr
Ron = 70 ml
Pasas de uva = 250 gr
Mazapan de Almendras (opcional) = 800 gr (200 gr por cada pan)


Preparación:

Poner en un recipiente el ron y agregarle las pasas de uva para que lo absorvan. Al mezclarlo con la masa, evitaremos que el ron excedente forme parte de la misma. El ron sólo es para darle sabor y cuerpo a las pasas de uva antes de incorporarlas a la masa.

Luego tostar en una sartén bien caliente (sin aceite) los frutos secos (nueces, almendras, avellanas) por unos 5 a 7 minutos para que los aceites internos de los mismos resalten y sean más sabrosos.

Antes de hacer la masa, entibiamos 200 ml de la leche y ponemos la levadura con una cucharada de la harina y mezclamos para que vaya fermentando y dejamos reposando 15 minutos aproximadamente.
Una vez logrado esto, lo licuamos o batimos con el resto de la leche, los huevos, la manteca, la sal y el azucar.

Luego ponemos en un bol la harina restante y volcamos lo batido encima de una sola vez y mezclamos hasta hacer la masa.

Luego amasamos durante unos 12 minutos con las manos, al principio estará pegajosa y se irá compactando.

Al notarla más compacta, la estiraremos con la mano de modo que quede una altura gruesa con los bordes más gruesos para contener el relleno.

Agregamos la frua abrillantada, la cáscara de naranja abrillantada, las pasas de uva (evitando que se derrame el ron excedente directamente sobre la masa, sólo las pasas de uva). Encima agregamos las frutas secas tostadas.

Procedemos a mezclarlo todo con cuidado que no se caiga el relleno y con paciencia, mezclando una y otra vez para que la masa pase a formar parte del conglomerado que se formará con la masa, las frutas secas, abrillantadas y las pasas.

Colocar el preparado en un bol previamente engrasado y dejar fermentar a unos 25º por unos 90 minutos. (Cubrir con filmina para contener la fermentación).

Ponemos la preparación ya fermentada sobre la mesa, le espolvoreamos un poco de harina para poder maniobrarla mejor y separamos en 4 partes iguales.

Con cada parte, volvemos a hacer bollos. (Quedarán 4 bollos).

Si optamos por utilizar el Mazapan, podemos extender los bollo y ponerles en el interior el Mazapan y envolverlo de modo que quede dentro de la masa de cada bollo, que ahora ya tendrá una forma longitudinal como el pan que es.

Pondremos de a dos panes en una bandeja para horno, previamente engrasada son manteca, de tal modo que tengan distancia y estén separados entre sí. Les colocamos una filmina para cubrirlos y los dejamos aún fuera del horno otros 45 minutos.

Luego se cocinan de a dos panes por bandeja a 180 grados centígrados durante 30 minutos. A los 15 minutos, cambiamos las fuentes de posición.para que los 4 panes se cosan en forma pareja.

Al finalizar se quitan las frutas secas que quedaron más expuestas y se quemaron, ya que dan mal sabor y se pintan los panes con manteca derretida con sal y se espolvorean como decoración con azúcar impalpable.


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jueves, 1 de octubre de 2015

Pirok


INGREDIENTES:
(Para 3-4 docenas)

Para el relleno:
1 repollo grande
400 gr de carne picada
2 cebollas grandes
Ají molido
Sal

Para la masa:
1 Kg de harina (0000)
50 gr de levadura
media taza de aceite
Sal

PREPARACIÓN:

Del relleno:

 
IMPORTANTE! Se debe preparar el día anterior para dejar fermentar 24 hs.

Picar bien la cebolla y saltearla en una olla con un chorrito de aceite.

Agregar de a poco la mitad del repollo picado pequeño, (descartar el corazón -parte interna-), mientras se cocina a fuego medio con la olla tapada, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera.

Agregar la carne, sal y ají molido (se puede agregar orégano también) y revolver cada tanto.

Agregar la otra mitad del repollo picado pequeño y cocinar hasta ver que toma un color amarronado.

De la masa:


Poner la harina en un bol
Disolver la levadura en agua tibia y media tacita de aceite.
Mezclar con la harina y amasar hasta que tome una consistencia elástica y que no se pegue a los dedos.
Tapar la masa y dejarla reposar una hora aproximadamente para que levante.

Del plato propiamente dicho:

 
Estirar la masa hasta alcanzar un grosor aproximado de 2 mm, y cortarla formando cuadrados de unos 10x10 cm.
Agregar a cada cuadrado una cucharada de relleno y cerrar uniendo las cuatro puntas
Colocar en una bandeja previamente aceitada
Llevar a horno moderado hasta que estén dorados.
Opcionalmente, existen quienes los fríen en grasa vacuna.

A comer !!!


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sábado, 26 de septiembre de 2015

Cómo preparar la masa Filo (Masa Philo)


video


RECETA DE LA MASA PHILO EN ESTE BLOG

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Ausgewallte - Torta frita alemana


INGREDIENTES:

- 2-3 tazas de harina
- 100 gr manteca
- 1-2 cdas de azúcar
- 1 huevo y 1 yema
- Vino blanco

PREPARACION:

Mezclar los ingredientes secos y después agregar la manteca y los huevos.

Con el vino blanco formar una masa.

Con un palo de amasar estirar finitos y cortar pedazos grandes.

Freír en aceite y por último ponerle espolvorear con azúcar.








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Hefeklöße - Albóndigas de levadura con salsa de arándanos




INGREDIENTES:

- 500 g harina 
- 1 pizca sal
- 1 paquete de levadura
- 250 ml de leche
- 100 g de manteca
- 100 g de azúcar
- 2 huevos
- Compota de arándanos para cubrir las albóndigas.

PREPARACION:

Mezclar la harina con una pizca de sal, azúcar y levadura.  

Calentar la leche y derretir un poco la mantequilla en ella, mezclando juntamente los huevos con un batidor.

Usar este líquido apenas tibio (no puede estar caliente, de lo contrario la levadura se echa a perder) y añadirlo a la mezcla de la harina y amasar la masa por un largo tiempo.

Cubrir con un paño y dejar levar en lugar cálido hasta que la masa haya duplicado su tamaño.  

Volver a añadir más harina hasta que se logre una masa agradable, suave y no pegajosa.  

Con las manos enharinadas arrancamos pedazos de masa (logrando unas no muy grandes albóndigas) debería ser posible ver que se agrieta la masa.  
Colocar en un plato espolvoreado con harina y cubrir con repasador o paño de cocina y dejar que siga aumentando su tamaño hasta notarlas visiblemente incrementadas.
  Luego se cocinan sobre una olla llena de agua grande con suficiente distancia con el agua, en un recipiente cubierto con tapa y aguardamos unos 15 a 20 minutos cociéndolas al vapor. Podemos agregar un poco de harina de maíz para espesar la compota de arándanos con que serviremos las albóndigas.

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viernes, 25 de septiembre de 2015

Postre sorpresa (postre de Bananas)

Imagen provista por Ivone Judith Heim Huth, integrante
del grupo de Recetas Alemanas de la Abuela de Facebook.

INGREDIENTES

Para la crema pastelera:

- ½ litro de leche.
- 2 yemas de huevo.
- ½ taza de azúcar.
- 2 cucharadas de fécula de maíz.
- Esencia de vainilla para saborizar.

Para la masa:

- 2½ tazas de harina leudante.
- 1½ taza de azúcar.
- 1 huevo.
- 1/3 taza de manteca (punto pomada).
- Bananas u otra fruta a gusto.

PREPARACION:

De la crema pastelera:

Disolver la fécula de maíz en unas 3 cucharadas de leche. 

Batir las 2 yemas de huevo en esta preparación.

Reservar las 2 claras para el final.

Calentar el resto de la leche con el azúcar.

Sin dejar de batir la fécula disuelta en la leche, agregar las yemas y la esencia de vainilla.

Continuar revolviendo hasta que comience a ligar bien todo.

Dejar enfriar.

De la masa:

Batir la manteca, el azúcar y el huevo hasta que se forme una crema homogénea.

Incorporar la harina y mezclar bien, trabajando los ingredientes.


Del postre:

Cubrir con esta masa el fondo de una tartera enmantecada y enharinada.

Cubrir toda la masa con una capa de bananas (u otra fruta a gusto) cortadas en rodajas finas.

Cubrir la fruta con la crema pastelera una vez que esté tibia.

Hornear en horno precalentado hasta que comience a dorar.

Batir las dos claras a punto nieve, endulzando con 2 cucharadas de azúcar.

Cubrir la torta con el merengue en los últimos minutos de cocción.

Introducir nuevamente en el horno unos minutos hasta que comience a dorar.

Retirar del horno, dejar enfriar y servir como postre cortado en porciones y cubierto con dulce de leche, crema o ambos a gusto.


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Maultaschen

Imagen y receta provistas por Stella Maris Schiebelbein, integrante
del grupo de Recetas Alemanas de la Abuela de Facebook.
INGREDIENTES
(cantidades a gusto y a criterio según la práctica):
 
- Harina 0000
- Sal fina
- 2 huevos
- Leche fria
- Ricota
- Azúcar
- Manzana verde rallada o en cubos pequeños.
- Pan rallado.
Opcional: Crema y cebolla frita.


PREPARACION:
Se hace una masa (ni blanda, ni dura).
Dejarla reposar.
Mientras tanto, se prepara el relleno con la ricota, el azúcar y la manzana verde rallada o en cubitos. 
Luego se estira la masa y se corta en cuadrado.
Se los rellena y cierra. 
Se pone a hervir y una vez que están se decora con el pan rallado frito o con crema y cebolla frita.

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